Ga voor A!

Je kunt vitamine A zowel uit plantaardige als dierlijke bronnen halen, maar dat zijn iets verschillende vormen. Voorgevormde vitamine A, die vooral voorkomt in dierlijk voedsel zoals lever, vis, melk of eieren, is de actieve vorm van de vitamine. Dat betekent dat als het eenmaal geabsorbeerd is, het klaar is voor gebruik door je lichaam.

Maar je kunt ook terecht bij allerlei plantaardige voedingsmiddelen voor je vitamine A. Veel plantaardige voedingsmiddelen bevatten verbindingen die carotenoïden worden genoemd, waaronder bètacaroteen, lycopeen en luteïne. Deze carotenoïden zelf zijn geen actieve vitamine A, maar het lichaam kan ze omzetten in de actieve vorm van de vitamine wanneer de behoefte zich voordoet.

Carotenoïden dragen oranje, rode en groene kleuren in de vorm van plantaardige voeding. Je kunt er vrij zeker van zijn dat als een vrucht of groente een diepe, rijke kleur heeft, het waarschijnlijk een goede bron van een van deze belangrijke verbindingen die je lichaam kan omzetten in vitamine A.

De volgende 5 groenten helpen je aan je vitamine A:

1. WORTELEN bevatten zo veel betacaroteen dat een enkele wortel kan bijdragen aan uw dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine A. Het zijn heerlijke rauwe snacks of je kunt gewoon rauwe wortels raspen in soepen en salades voor een gezonde, kleurrijke boost. Gekookte (kort) of rauwe wortelen zijn ook heerlijk wanneer ze worden toegevoegd aan een vanille-eiwit shake met een scheutje kaneel.
2. PAPRIKA’S in alle kleuren bevatten carotenoïde pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de felle kleuren die variëren van groen tot geel, oranje, rood en zelfs diep paars. Meng ze door een salade, grill ze in het geheel of gebruik ze als dipsnack met wat zelfgemaakte hummus of guacamole.
3. POMPOENEN bevatten betacaroteen. Als je ze roostert brengt dit de natuurlijke zoete smaak naar boven en het vormt een mooi alternatief voor de meer traditionele groentegerechten. Of probeer gekookte pompoen te mengen met wat smaakvolle bouillon, gecombineerd met ui, knoflook en linzen, om een basis te creëren voor een lekkere rijke soep.
4. TOMATEN krijgen een groot deel van hun rode kleur door de carotenoïde lycopeen. Verse tomaten zijn heerlijk in salades, of gewoon op zichzelf met een dressing van smaakvolle olijfolie en een scheutje zout en peper. Tomaten uit blik vormen een goedkoop alternatief en kunnen goed gebruikt worden voor sauzen of om toe te voegen aan stoof- en ovenschotels.
5. SPINAZIE bevat een carotenoïde genaamd luteïne, dat bijdraagt aan de groene kleur. Verse spinazie is een heerlijk ingrediënt in salades. Diepgevroren spinazie is handig om toe te voegen aan soepen, pastasauzen en andere gemengde gerechten. Als je de smaak van spinazie te sterk vindt, probeer dan de baby spinaziebladeren, die meestal malser en milder van smaak zijn.